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川菜“地沟油”,中招者众多,火锅首当其冲
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(博讯北京时间2010年4月03日 转载)
     。
    记得曾几何时,重庆的火锅以老汤扬名。进了火锅店,小二黑哧哧端一大盆出来,你一看颜色不对,还没来得及发问,小二成竹在胸,介绍说:这是老汤,国共重庆谈判时周总理吃过的,其它地方吃不到。不晓得各位听了如何,反正我是赶紧下箸,一时间恨不得连汤都泡饭喝了。
     时移世易,从前借以扬名的老汤,现在的火锅店躲都躲不及。咋啦?因为地沟油出来了。 (博讯 boxun.com)

    啥叫“地沟油”?
    专家说的,广义的“地沟油”包括:下水道里面的油、潲水油、多次重复使用的老油。
    看来周总理吃过的固然好,但现在还拿出来吃,就不太好了。那么,是不是火锅都必须用新熬制的汤呢?
    凡成都人,除了有病,难找从没有吃过火锅的。大家应该知道,火锅店的汤从不允许带走。为何如此?不是怕你几爷子端回家搞科研,而是咱们火锅店还要靠它接客。接客的家什给你,他还开个铲铲。
    而且,老汤自有老汤的滋味。很多火锅店,同时推出新老两种汤,如果你去统计,选择老汤的是大多数。当然,其中有便宜的因素。但也不能否认老汤的特殊滋味对食客的诱惑。
    一般川菜馆的重复使用油更是稀松平常。无论大小,不管名店还是“苍蝇”,随便找一家,你观察一小时厨师炒菜,你就晓得,重复使用油,不可避免。老大一个油缸,盛满了油,炒菜像打仗,菜名一到,满满的一瓢油就进了炒锅。哪里用得了那么多!你才在惊叹,师傅已经将大部分油又控回了油缸。所以,那油缸里的油,入锅何止几回。要弄清楚,除非你是神仙。
    再来说卤菜。卤菜有油傻子都知道,卤水越老越值钱傻子也知道。温江的卤肉名店,要一块卤肉不难,要一锅卤水.....恐怕没人开得了口。缘何,因为那才是他传家的家当。难不成为了“广义的地沟油”,连传家的东西都丢了不成。
    所以说,“地沟油”不能吃,大家都明白,但把“地沟油”广义化,也要不得。
    最后,有一个疑问:不晓得广东人吃耗子的时候,分不分沟耗子和仓耗子。北京人吃“三叫”的时候,是在检疫前还是检疫后? _(博讯自由发稿区发稿) (博讯 boxun.com)

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