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山东德州皮筋粉条疑掺明矾 专家:吃多了伤害大脑
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(博讯北京时间2014年2月17日 转载)
     齐鲁网2月16日讯 据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道,最近德州市民段阿姨买了一些粉条,吃了一顿就不敢再吃了,因为虽然看上去晶莹剔透,可是吃起来就像皮筋一样弹性非常大。有业内人士爆料,粉条可能是添加了明矾。
    
     粉条吃起来像皮筋 消费者质疑掺假

    
    很长时间以来,粉条一直都是段女士最中意的菜肴。所谓的问题粉条看上去晶莹剔透,跟其他粉条没有什么区别。不过段女士说,这个粉条泡了之后有一股呛鼻子的怪味。
    
    段女士说,老家莱西是山东传统的粉条生产地之一,以前的粉条绝对不是这种味道。她还告诉记者,这些粉条吃起来就跟皮筋一样,弹性很大。
    
    根据段女士的指引,记者来到她购买粉条的杂货店。没想到老板直接推荐了两种,“做生意的”和“自己吃的”。小店老板只是不停地保证这些粉条没有问题,但是对粉条的产地,厂家,生产标准等信息都是含糊应对,这些粉条真的像段女士怀疑的那样,是有问题的吗?
    
    经过长时间的调查,记者发现,在德州市这些小市场上正在出售的红薯粉条绝大部分都是来自本地的一个大型批发市场,德州市迎宾批发市场。
    
    商贩:粉条价格分等级 最低级竟不含地瓜粉
    
    在批发市场里,我们找到了两家最大的销售粉条粉皮的摊位,每家摊位上的产品都有几十个种类。记者发现,不光品种多,价格区别更是大的离谱,最便宜的三块五,最贵的六块钱。
    
    同样是红薯粉条,最便宜买到3块钱一斤,最贵的则要卖到6块钱,外观上没有什么区别,为什么会出现如此巨大的价格差异?甚至价格要翻番。会不会是成分上有什么区别呢?摊主说就是地瓜粉的含量不同。
    
    所谓地瓜粉,其实就是从地瓜里提取出来的淀粉,目前市场上用来加工粉条的湿地瓜淀粉价格约为1块7一斤。据了解,每斤粉条需要优质地瓜淀粉接近两斤。每斤粉条仅原料成本,就在三块五左右,核算加工费用、人工费用、流通等相关费用,按照市场规律,粉条的成分要翻番,也就是至少六块钱。难道迎宾市场的粉条每天都在在赔本甩卖?
    
    迎宾批发市场摊主说,“4块的能占到百分之八十,3块的那个基本上没有。”
    
    这种说法可信吗?用玉米淀粉冒充地瓜淀粉,加工出来的粉条难道没有什么区别吗?事实并没有那么简单。
    
    一位业内人士对记者道出了实情,“现在这都是纯红薯粉条,南边有做掺玉米淀粉的、小麦淀粉的,一煮就散 ,吃不住。”
    
    记者调查:粉条厂掺入各种原料 法宝是明矾
    
    记者发现,德州市多家批发市场出售的红薯粉条,产地也主要集中在两个地方河北省的秦皇岛,山东的济宁泰安等地。
    
    那么这些粉条厂生产的粉条会掺玉米淀粉吗?记者去长清区粉条厂调查,却被拒绝了。因为工作人员说车间不允许外人进入,而原料也禁止参观。
    
    在德州平原县的一块小麦农田里面,记者发现了大量的正在晾晒的粉条,显然这里有一个粉条加工厂。
    
    不过除了处在一大片麦田中间的正在晾晒的半成品粉条,记者没有找到任何有关这个厂家的标志。陌生人的意外出现,也引起了现场工作人员的警惕。神神秘秘的,这是一个什么样的厂子?
    
    在工厂院子里的地面上,杂乱放置着大量的煤块和杂物,车间里面也是污水横流。这位负责人领着我们来到了一个圆形的池子旁边,他介绍,这就是原料池,制作粉条的淀粉都要先倒进这里进行搅拌。
    
    记者留意到,在这家粉条厂的车间里面存有大量的玉米淀粉木薯粉。这些都是用来往粉条里面添加的。为了使掺有玉米淀粉的粉条做出来看起来更鲜亮劲道,他们还有一样秘密法宝,那就是明矾。
    
    一位工厂负责人反复强调,他们只是一家小厂,很多证件都没有办理,目前一直都是在偷偷经营,一旦被查到那可是个大麻烦。
    
    记者实验:皮筋粉条里面铝含量大
    
    据业内人士介绍,粉条里面添加明矾能够大大提高粉条的光泽和弹性。很多类似作坊生产这种明矾粉条,这种粉条弹性是不是都和前面段女士买的一样呢?记者随后做了一个实验。
    
    记者从市场上采购的六种样品,有粉条,有宽粉,有正规厂家的包装产品,也有散包装的三无产品。
    
    记者把买来的粉条分成了分别编号,1号散装粉条从厂家购买3.5元一斤,2号散装粉条菜市场购买5元一斤,3号粉条是从超市购买的包装粉条折合12.25元每斤,4号宽粉批发市场购买5元一斤,5号宽粉市场购买5.5元一斤,6号是超市购买的品牌宽粉折合14块钱一斤。
    
    我们这6份粉条分别用热水浸泡。十分钟后,会出现什么样的情况呢?
    
    半小时后,滚烫的开始已经变成了温水,浸泡在水杯里面的粉条也都基本上变软了,那么这些粉条的会和前面段女士买的粉条一样吗?
    
    记者,“先闻一下异味,对比段女士粉条弹性,1号粉条这弹性你看看跟皮筋似得,2号很脆,3号粉条是一个正规厂家生产的,劲道,但是并没有那么大的弹性,用力一拉就断了。”
    
    “4号是宽粉,你要不说我还以为是皮筋呢。5号这是粉条吗,怎么还那么硬。6号有弹性,但是也是很容易就断了。”
    
    这粉条,有的弹性十足,有的一拉就断,有的劲道却没那么大弹性。这宽粉又是什么情况呢?
    
    厂家坦承通过明矾来增加粉条的光泽和弹性,那么,实验中弹性那么大的粉条到底有没有添加明矾呢?
    
    明矾,学名十二水合硫酸铝钾,又叫白矾、钾矾,曾经广泛用于膨化食品行业中。如果粉条中非法添加了大量明矾,那么一定会被检出含有大量的铝元素。
    
    记者将这些粉条中抽取四份送到山东省食品检验所实验室去检测,其中1号2号都是在市场上购买的散装廉价粉条,3号和4号是两种品牌包装的粉条。
    
    不出所料的是,检测结果出来之后,弹性超强的粉条里面含有大量的铝。
    
    专家:明矾禁止掺入食品 食用过量伤害大脑
    
    根据《食品添加剂使用卫生标准》有明确规定?,硫酸铝钾(也就是明矾?)不能在粉丝、粉条和淀粉中使用。那么粉条中检测出铝会不会就是因为添加了明矾的作用?
    
    专家说,“传统的粉条加工是加明矾的,但是后来对粉条粉丝行业就不允许添加的,里面的铝的含量即使有也是极其微量的,如果检测出含有超量的铝,那么很可能就是非法添加明矾造成的。”
    
    专家告诉我们,虽然现在粉条粉丝行业不允许添加明矾,但是如果进行检测并没有相关的标准,这也可能为政府监管带来不便。
    
    专家:“你看油条行业有国家标准,添加入油条中的明矾,作为一种食品疏松剂,其含量不能超过每公斤100毫克,但是粉条粉丝里面虽然不允许添加,但是没有检测含量超标这个标准,所以可能会对监管造成不好的影响。”
    
    专家还介绍,之所以原来没有规定的明矾现在不允许添加了,主要就是因为明矾里面含有的铝一旦摄入过量,会对人体造成严重的危害。
    
    专家:“明矾含有铝,铝本身很容易在人体中蓄积,比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积,如果在大脑中产生沉积,就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。”
    
    虽然粉条好吃,但是吃粉条还是要注意,那些小作坊生产的廉价粉条看着晶莹有光泽,可是很有可能是非法添加明矾的问题粉条。那么我们平时选购和食用粉条应该怎么进行鉴别呢?
    
    如何区分明矾粉条:小编告诉你三大招
    
    虽然市民都知道有添加剂的食品都必须注意,但是对于明矾大家都知道的不多。如何区分粉条中到底含有不含有明矾更无从谈起了,那么粉条中有没有明矾能看的出来吗?
    
    方法一:比比价格 有无明矾价格相差近10倍
    
    明矾的价格很低,大约几毛钱一斤,而如果不使用明矾,则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用,使用了明矾的价格大约在两三块钱一斤,而使用其他添加剂代替明矾的,价格能卖到十几元钱到二十元一斤。?
    
    除了比较价格,我们还可以通过粉条的颜色和色泽来区分粉条质量的好坏。那么是颜色光亮洁白的好呢?还是颜色暗淡的好呢?
    
    方法二:看看颜色 有明矾颜色鲜艳亮白
    
    有无添加明矾,外观上还是有一些细微的差异。比如,用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条,应该为自然的白色。如果使用了明矾,颜色会明显鲜艳亮白许多。?
    
    其实,在家庭里面最靠谱的方法就是开水浸泡了。俗话说是骡子是马拉出来溜溜。这添加明矾的粉条会有什么特点呢?
    
    方法三:测耐煮度 开水浸泡五六分钟
    
    如果不是特别粗的粉条,不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了,而含有明矾的粉条,还能明显感觉到硬度。相比之下,这个办法是最可靠的。?
    
    粉条好吃,可是那些为了降低成本用玉米淀粉制造红薯粉条,并且非法添加明矾的生产商却给我们添了不少堵。主持人在这里也有一些经验要和电视机前的观众朋友们分享,选购粉条一定要购买正规厂家的产品,那些三无作坊生产的大家最好还是拒绝,另外就是,喜欢吃粉条的朋友,大过年的吃饭多换换样,这样就算粉条添加了明矾,咱少吃点,也放心点。 (博讯 boxun.com)
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