页面有问题?请点击打印板-》打印版                  [推荐此文给朋友]
[博讯主页]->[体育娱乐]
   

法国大厨们的拿手乡土菜:鱼香卡酥莱
(博讯北京时间2019年7月12日 转载)
     法国大厨们的拿手乡土菜:鱼香卡酥莱


    法国年轻厨师托尼 ·布岱(Tony Beteille)推陈出新Tony Beteille
    
    【法国美食 】 : 卡酥莱砂锅菜属于源于法国东南部的一道乡土菜肴,传统上主要由香肠、白豆等熬制而成,是法国当地聚餐不可缺少的美食,夏日也可以享用冷吃鱼香卡酥莱。青年厨师托尼 ·布岱(Tony Beteille)推陈出新,他的拿手菜鱼香卡酥莱独具特色,美味,容易消化,一年四季吸引众多慕名而来的食客品尝。
    
    厨师托尼
    
    今年30岁出头的年轻厨师托尼在卡尔卡松中世纪城堡河对面的四季餐馆担任主厨。托尼富有活力,热爱烹饪,在烹饪技校学成毕业后,拜师数位南法知名大厨。
    
    托尼说在学习和实践过程中让他厨艺有长足进步,让他掌握烹饪传统法餐的基础,自己喜欢推陈出新,烹饪出富有创意的鱼香卡酥莱。
    
    大家知道,卡酥莱具有相当高的营养价值,高热量菜肴,传统上通常农民家庭一大早就把豆子和肉类放到砂锅里炖了,一炖就是数小时,全家人一起享用后好充足的力气去农田干繁重的体力活。卡酥莱绝对属于法国乡菜肴。更因为一般用大号陶罐餐具端上,卡酥莱也经常出现在法国农村家庭聚餐的一道大菜。卡酥莱的名字Cassoulet其实就是来源于这个砂锅的名称Cassole。
    
    而托尼烹饪的卡酥莱食材主要使用腌制的鳕鱼(Morue),鱼汤,取代传统的香肠,外加不可缺少的传统卡酥莱食材,如的白色扁豆,洋葱,还有香菜,丁香等配料,然后加上盐,撒上胡椒盖上锅盖慢煮至少3个小时,更容易消化。
    
    卡酥莱烹饪比赛
    
    托尼说自己不仅喜欢创新烹饪卡酥莱,更喜欢参加一年一度在图卢兹地区举行的卡酥莱烹饪比赛,与其说是比赛,不如说是当地厨师们聚会,一起切磋厨艺。
    
    在卡尔卡松附近的另外一位女主厨艾米莉也参加该卡酥莱烹饪比赛,而她更加偏爱烹饪传统的卡酥莱。
    
    其实,法国东南城市还包括图卢兹等周边城市,每个地区都有自己特色的卡酥莱,来到这里旅游大家可以尽情品尝不同口味的法国东南地区这道菜肴。
    
    卡酥莱的历史由来
    
    据说卡酥莱这道菜肴与14到15世英法百年战争还有某种关系,既卡酥莱烹饪方法可能最早源自英法百年战争时期。
    
    从1337年至1453年,当时在法国卡斯特尔诺塔利(la ville de Castelnaudary)小城陷入了英军的重重包围中,城中挤满饥肠辘辘的人们。为了重振士气,抵抗围城的英军,小城里的人们收集了所有可以食用的食物,主要是肉类和豆类,然后用一个巨大铁锅慢炖数小时,吃了这顿饭后,城中的人们抖起精神,终于击退了英军,取得胜利。
    
    但是也有法国美食家对此提出疑问,理由是烹饪这道菜主要用的白豆子是16世纪才由南美传到欧洲来,所以需要进一步考证卡酥莱与英法百年战争的关系。
    
    无论如何,有一点可以确定的是,端上桌的卡酥莱冒着香气,长时间烹调好的白豆软绵,入口即化,夹杂着芬芳的奶酪和肉香让人感到温暖。
    
     法广RFI 罗拉 (博讯 boxun.com)
3162233


分享:
blog comments powered by Disqus
   
------------------------------------


相关报道(更多请利用搜索功能):
·著名法国美食评论家米幼88岁辞世 (图)
·法国美食背后的厨师学校 (图)
博客、论坛推荐文章:
  • 《毛呼蔣委員長萬歲》
  • 《霸权论》连载之3第二章《国家行为体》
  • 印度的强暴案不如南非那么多
  • 中国民主党全联总海外第四次党员代表大会公告
  • 现代科学的末日神话
  • 中國近代史的寳厙
  • 2019年北京政权的第二个认输
  • 国际人权日:不放弃的香港青年示威者
  • 革命都要纵火法院
  • 朋党资本主义是美国转向帝国体制的杠杆
  • 演艺圈就是色情圈、卖淫圈
  • 李元洪事件戳破了中共伪民族主义的画皮
  • 文汇报正在教练香港人如何武装起义
  • 限制保险公司的勒索和搜刮
  • “外交人才养成所”——圣约翰大学
  • 崇祯帝是帮朱元璋还债的
  • 博客最新文章:
  • 吴倩你们的耶稣:那些把他们与生俱来的权利交给巨兽的人,将永
  • 胡志伟周佛海介紹毛澤東入黨胡適覲見溥儀稱皇上
  • 谢选骏土八路痛宰洋博士
  • 潘一丁香港暴徒集体失业,毕业学生也受牵连
  • 谢选骏特朗普是共产党中国的红人
  • 胡志伟蔣介石見周佛海懺悔函潸然淚下
  • 谢选骏还是高加索人种好
  • 曾节明儒家不等于中华,华夏文明包含诸子百家
  • 苏明张健评论世界首恶的共匪们又能逃亡到哪里
  • 谢选骏红色资本主义的冰山一角
  • 严家祺《霸权论》连载之4第三章《国家与边界的变动》
  • 谢选骏对暴君下跪也无济于事了
  • 廖祖笙廖祖笙:有关“回去和他们再谈谈”的通报
  • 徐文立贺信彤中国民主党全国联合总部海外第四次党员代表大会照片
  • 生命禅院沉睡的世界和清醒的人群/仙山草
  • 谢选骏学生会就是精神折磨的魔窟
  • 台湾小小妮花招百出的民主選舉
    论坛最新文章:
  • 香港贫穷人口约140万 创10年新高记录
  • 英国保守党胜选 欧盟:将重建与英国的关系
  • 美联社纪念1951年被中共处死的华裔记者饶引之
  • 阿尔及利亚前总理塔布纳“当选”总统
  • 汇源果汁老板再出事 祸根埋在五年前
  • 阿尔及利亚大选投票率不足40% 公民社会呼吁抵制
  • 25届气候大会:寻求进入碳中和世界 延长一年谈判技术细节
  • 12中国公民应邀参加美使馆国际人权日活动被拘
  • 五千名大陆官员透过「专业交流」假邀请函赴台观光台湾要全
  • 欧盟2050年碳中和计划 波兰为啥不同意
  • 台湾大选“中国因素”如影随形 美助理国务卿吁北京勿扰
  • 法国日化香精公司——乐尔福在中国投资建厂
  • 英保守党立法选举获压倒性多数,约翰逊承诺如期脱欧
  • 抗争化整为零 破坏变野猫式 今早数十人步行上班抗议 多区
  • 达赖喇嘛:从香港局势可见极权制度不适合中国
  • 玻利维亚前总统抵达阿根廷 计划长期政治避难
  • 韩国瑜提出支持立难民法 蔡英文竞选办回应:勿选举炒作
  • 联系我们


    All rights reserved
    博讯是畅所欲言的场所、所有文章均不一定代表博讯立场
    声明:博讯由编辑、义务留学生、学者维护,如有版权问题,请联系我们。另外,欢迎其他媒体 转载博讯文章,为尊重作者的辛勤劳动以及所承担风险,尊重博讯广大义务人士的奉献,请转载时注明来源和作者。
    *